Beschreibung
Eine herzhafte und wärmende Reissuppe mit frischem Gemüse, ideal für kalte Tage oder als leichtes Mittagessen.
Zutaten
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- Reis (z.B. vom Vortag)
- Buntes Gemüse (nach Saison und Geschmack)
- Petersilie
- Baguette (Vollkorn empfohlen)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 EL Rapsöl
- 1.5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Falls kein bereits gekochter Reis zur Verfügung steht, rohen Reis nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen bzw. mit dem Reiskocher zubereiten und anschließend abkühlen lassen. Bereits gegarten, abgekühlten Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, Wurzelansätze abschneiden, die Stangen längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser waschen. Lauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Möhren putzen, ggf. schälen und anschließend der Länge nach vierteln. Staudensellerie waschen, dann je nach Dicke der Stangen längs halbieren. Möhren sowie Sellerie jeweils in 1 bis 2 cm dicke Stücke schneiden.
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst Zwiebeln 2 Minuten andünsten, dann Möhren, Lauch und Staudensellerie zugeben und weitere 2 Minuten braten. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt zufügen, alles aufkochen und anschließend 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- In der Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Hälfte der Petersilie sowie den gesamten aufgelockerten Reis untermischen.
- Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Gemüse-Reis-Suppe mit Pfeffer, Muskatnuss sowie Zitronensaft abschmecken, mit übriger Petersilie bestreuen und mit Vollkornbaguette servieren.
Notizen
- Die Suppe kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für eine vegane Variante, achte darauf, dass die Gemüsebrühe vegan ist.
- Du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack variieren.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 5 g
- Natrium: 600 mg
- Fett: 8 g
- Gesättigtes Fett: 1 g
- Ungesättigtes Fett: 6 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 8 g
- Cholesterin: 0 mg