Beschreibung
Ein schnelles und einfaches veganes Curry mit Hokkaido-Kürbis und Kichererbsen.
Zutaten
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- 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 2 TL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
- 100 g Babyspinat
- 1 Dose Kichererbsen (250 g), abgetropft
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- ¼ Zitrone, Saft
- Salz und Pfeffer
- Chilipulver
Anleitungen
- Hokkaido-Kürbis würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel anbraten. Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Currypaste kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
- Gut verrühren und mit Deckel 5-8 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen abtropfen lassen und Spinat putzen.
- Wenn der Kürbis fast gar ist, Kichererbsen und Spinat unterrühren und 3 Minuten erhitzen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Notizen
- Schmeckt gut mit Reis oder Naan-Brot.
- Kann mit anderen Gemüsesorten variiert werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: Unbekannt
- Zucker: Unbekannt
- Natrium: Unbekannt
- Fett: Unbekannt
- Gesättigtes Fett: Unbekannt
- Ungesättigtes Fett: Unbekannt
- Transfett: Unbekannt
- Kohlenhydrate: Unbekannt
- Ballaststoffe: Unbekannt
- Eiweiß: Unbekannt
- Cholesterin: Unbekannt