Beschreibung
Schnelles und einfaches veganes Zucchini Curry mit Kokosmilch.
Zutaten
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- 500 g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 2–3 TL gelbe Currypaste
- 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zucchini waschen, vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Currypaste dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
- Zucchinischeiben unterrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.
Notizen
- Serviere das Curry mit Reis oder Naan-Brot.
- Du kannst auch anderes Gemüse hinzufügen, wie Paprika oder Spinat.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: Unbekannt
- Zucker: Unbekannt
- Natrium: Unbekannt
- Fett: Unbekannt
- Gesättigtes Fett: Unbekannt
- Ungesättigtes Fett: Unbekannt
- Transfett: Unbekannt
- Kohlenhydrate: Unbekannt
- Ballaststoffe: Unbekannt
- Eiweiß: Unbekannt
- Cholesterin: Unbekannt