Vegane Kartoffeln: 2 X Leckerer Eintopf, Nie Wieder Traurig

Ach, Eintöpfe! Gibt es etwas Gemütlicheres? Wenn draußen der Wind pfeift und die Blätter fallen, dann ist ein dampfender Topf voller Leckereien genau das Richtige. Und wisst ihr was? Es muss nicht immer kompliziert sein. Ich zeig euch heute, wie ihr einen super leckeren veganen Eintopf mit Kartoffeln zaubert – ganz ohne Stress und mit Zutaten, die ihr wahrscheinlich eh schon zu Hause habt.

Ich erinnere mich noch gut an meine Studentenzeit. Da war oft Ebbe in der Kasse, aber Hunger hatte ich trotzdem! Da war so ein einfacher, aber herzhafter Kartoffeleintopf Gold wert. Und weil ich finde, dass gutes Essen für jeden da sein sollte, hab ich das Rezept ein bisschen aufgepeppt und vegan gemacht. Vertraut mir, das ist Soulfood pur! Und das Beste? Es geht ruckzuck. Also, ran an die Kartoffeln und los geht’s!

Warum Sie diesen veganen Eintopf mit Kartoffeln lieben werden

Glaubt mir, dieser Eintopf wird euer neuer Lieblingsbegleiter! Warum? Na, weil er einfach alles kann. Aber mal im Ernst, hier sind die Gründe, warum ihr ihn lieben werdet:

Schnell und einfach zubereitet

Keine stundenlange Küchensession nötig! Dieser Eintopf ist perfekt für den Feierabend, wenn’s schnell gehen muss.

Voller Geschmack

Trotz der Einfachheit ist er mega-aromatisch. Die Gewürze und das Gemüse harmonieren einfach perfekt!

Gut für dich

Ein Haufen Gemüse, wenig Fett – was will man mehr? Dieser Eintopf ist eine echte Vitaminbombe.

Vegan und lecker

Auch ohne Fleisch und tierische Produkte ist dieser Eintopf ein Genuss. Versprochen!

Zutaten für Ihren veganen Eintopf mit Kartoffeln

Okay, Leute, bevor wir loslegen, hier die Zutaten, die wir für unseren superleckeren veganen Kartoffeleintopf brauchen. Keine Angst, das meiste habt ihr bestimmt schon da! Und keine Sorge, ich hab’s extra genau aufgeschrieben, damit nix schiefgeht. 😉

Gemüse

• 500g Kartoffeln, gewürfelt – am besten festkochende, die zerfallen nicht so schnell!
• 1 Bund Suppengrün, gewürfelt – das ist das fertige Bund aus dem Supermarkt, mit Karotte, Sellerie und Lauch.
• 200g Erbsen – frisch oder tiefgekühlt, beides geht!
• 1 Zwiebel, gewürfelt – nicht zu grob, soll ja nicht stören.
• 1 Knoblauchzehe, gehackt – wer’s mag, kann auch zwei nehmen!

Flüssigkeiten

• 250ml Kokosmilch – macht den Eintopf schön cremig, aber keine Angst, schmeckt nicht zu sehr nach Kokos!
• 1 Liter Wasser – oder Gemüsebrühe, wenn ihr’s noch würziger wollt.

Gewürze und Kräuter

• 2 Esslöffel Olivenöl – zum Anbraten, geht aber auch jedes andere Öl.
• 2 Esslöffel Majoran – frisch oder getrocknet, Majoran ist einfach super im Eintopf!
• 1 Lorbeerblatt – nicht vergessen, das gibt nochmal extra Aroma!
• 1 Teelöffel Salz – erstmal, nachwürzen geht immer.
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver – für die Farbe und den Geschmack.
• 0.5 Esslöffel Thymian – passt perfekt zu Kartoffeln.
• Pfeffer nach Geschmack – frisch gemahlen, versteht sich!

So bereiten Sie diesen veganen Eintopf mit Kartoffeln zu

Okay, jetzt wird’s ernst! Keine Sorge, es ist wirklich kinderleicht. Versprochen! Hier kommt die Schritt-für-Schritt-Anleitung für euren perfekten veganen Kartoffeleintopf. Lasst uns loslegen!

Gemüse vorbereiten

Als Erstes schnappen wir uns das ganze Gemüse. Schält die Kartoffeln und putzt das Suppengrün. Dann alles in mundgerechte Würfel schneiden. Nicht zu klein, sonst zerfällt’s! Ich mach das immer gleich zu Beginn, dann hab ich’s hinter mir und kann entspannt weiterkochen.

Anbraten

Jetzt kommt der Topf auf den Herd! Einen Schuss Öl rein und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Aber Vorsicht, nicht zu heiß, der Knoblauch wird schnell bitter! Ich mach das immer bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Das dauert so 2-3 Minuten.

Köcheln lassen

Super, jetzt das restliche Gemüse (Suppengrün und Kartoffelstücke) dazu in den Topf geben und alles zusammen nochmal 5 Minuten mitdünsten. Dann die Gewürze und Kräuter (Majoran, Lorbeerblatt, Salz, Paprikapulver, Thymian, Pfeffer) dazugeben und kurz mitrösten. Das riecht jetzt schon fantastisch, oder?

Jetzt kommt das Wasser (oder die Gemüsebrühe) dazu. Alles gut umrühren, damit sich die Gewürze verteilen, und dann den Deckel drauf und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollen schön weich werden, aber nicht zerfallen. Ab und zu mal umrühren, damit nix anbrennt!

Fertigstellen

Fast geschafft! Jetzt die Kokosmilch und die Erbsen dazugeben und den Eintopf weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen brauchen nicht so lange, die sollen nur kurz warm werden. Zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vielleicht noch einen Schuss Zitronensaft für die Frische? Fertig ist euer veganer Kartoffeleintopf! Lasst es euch schmecken!

Tipps für den perfekten veganen Eintopf mit Kartoffeln

So, jetzt noch ein paar Tricks, damit euer veganer Kartoffeleintopf garantiert gelingt! Glaubt mir, mit diesen Tipps wird er einfach unschlagbar lecker!

Die richtige Kartoffelsorte wählen

Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel! Für Eintöpfe eignen sich am besten festkochende Sorten wie Linda oder Annabelle. Die bleiben schön in Form und zerfallen nicht so schnell. Mehlig kochende Kartoffeln machen den Eintopf zwar sämiger, aber auch schnell matschig. Also lieber festkochend!

Gemüsevielfalt

Ihr könnt natürlich auch noch anderes Gemüse in den Eintopf werfen! Karotten, Sellerie oder Pastinaken passen super dazu und bringen noch mehr Geschmack und Vitamine rein. Einfach mit den Kartoffeln zusammen ins Wasser geben und mitköcheln lassen!

Cremige Konsistenz

Wer’s besonders cremig mag, kann einen Teil des Eintopfs pürieren. Einfach mit dem Pürierstab direkt im Topf durchgehen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aber Achtung, nicht zu viel pürieren, sonst wird’s ein Brei! 😉

Würze

Beim Würzen sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt! Probiert verschiedene Gewürze aus, bis euch der Eintopf perfekt schmeckt. Paprika, Curry, Chili – alles ist erlaubt! Und vergesst nicht, am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abzuschmecken!

Variationen für Ihren veganen Eintopf mit Kartoffeln

Dieser vegane Kartoffeleintopf ist schon super lecker, aber wisst ihr was? Man kann ihn noch pimpen! Hier kommen ein paar Ideen, wie ihr euren Eintopf noch abwechslungsreicher gestalten könnt. Lasst eurer Kreativität freien Lauf!

Mit Räuchertofu

Räuchertofu ist der Knaller! Einfach in Würfel schneiden und zusammen mit dem Gemüse in den Topf werfen. Der gibt dem Eintopf so einen richtig schönen, rauchigen Geschmack. Mmmh, lecker!

Mit Linsen

Linsen sind super gesund und machen den Eintopf noch sättigender. Rote Linsen eignen sich besonders gut, weil die schnell weich werden und den Eintopf schön andicken. Einfach eine Handvoll mit dem Gemüse zusammen ins Wasser geben und mitköcheln lassen!

Mit Curry

Wer’s exotischer mag, kann dem Eintopf noch einen Schuss Currypulver verpassen. Das gibt dem Ganzen eine orientalische Note und wärmt von innen. Aber Vorsicht, nicht zu viel, sonst wird’s zu scharf!

Mit frischen Kräutern

Frische Kräuter sind das i-Tüpfelchen! Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel – einfach kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern gibt dem Ganzen auch noch einen extra Frischekick.

Servierempfehlungen für veganen Eintopf mit Kartoffeln

Okay, der Eintopf ist fertig, aber was serviert man dazu? Keine Sorge, ich hab da ein paar Ideen, die perfekt passen!

Brot

Frisches, knuspriges Brot ist ein Muss! Am besten zum Dippen in die leckere Soße. Hach, einfach herrlich!

Salat

Ein knackiger Salat dazu macht das Ganze zu einer vollwertigen Mahlzeit. Einfach ein paar Blätter, Tomaten und Gurken mit einem leichten Dressing – perfekt!

Ein Klecks vegane Creme Fraiche

Wer’s noch cremiger mag, gibt noch einen Klecks vegane Creme Fraiche oben drauf. Das macht den Eintopf noch sämiger und leckerer! Mjam!

Aufbewahrung und Aufwärmen Ihres veganen Eintopfs mit Kartoffeln

Ihr habt mehr gekocht als ihr essen könnt? Kein Problem! Dieser vegane Kartoffeleintopf schmeckt aufgewärmt fast noch besser! Hier ein paar Tipps, wie ihr ihn am besten aufbewahrt und wieder aufwärmt.

Aufbewahrung

Lasst den Eintopf erst komplett abkühlen, bevor ihr ihn in einen luftdichten Behälter füllt. Im Kühlschrank hält er sich dann problemlos 2-3 Tage. Ich nehm dafür immer meine alten Marmeladengläser, die sind perfekt dafür!

Aufwärmen

Zum Aufwärmen könnt ihr den Eintopf entweder im Topf auf dem Herd erhitzen (immer mal wieder umrühren, damit nix anbrennt!) oder in der Mikrowelle. In der Mikro geht’s natürlich schneller, aber im Topf schmeckt’s irgendwie besser, findet ihr nicht auch?

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum veganen Eintopf mit Kartoffeln

Ihr habt noch Fragen zu meinem veganen Kartoffeleintopf? Kein Problem, dafür bin ich ja da! Hier beantworte ich die häufigsten Fragen, die mir so gestellt werden. Vielleicht ist eure Frage ja auch dabei!

Kann ich den Eintopf einfrieren?

Na klar! Der vegane Eintopf mit Kartoffeln lässt sich super einfrieren. Einfach in einen Gefrierbehälter füllen und ab damit in die Tiefkühltruhe. Hält sich da locker 2-3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann ganz normal aufwärmen. Achtung, die Kartoffeln könnten etwas weicher sein nach dem Auftauen, aber das macht dem Geschmack keinen Abbruch!

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Aber hallo! Seid kreativ! Natürlich könnt ihr andere Gemüsesorten verwenden. Was ihr gerade da habt oder was euch am besten schmeckt. Süßkartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli… alles passt! Einfach mit den anderen Gemüsesorten zusammen in den Topf werfen und mitköcheln lassen.

Wie lange ist der Eintopf haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der vegane Kartoffeleintopf gut 2-3 Tage. Wichtig ist, dass er gut gekühlt ist und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Aber mal ehrlich, so lecker wie der ist, wird er wahrscheinlich eh nicht so lange überleben! 😉

Kann ich den Eintopf im Slow Cooker zubereiten?

Klar, das geht auch! Dann gebt ihr einfach alle Zutaten in den Slow Cooker und lasst ihn auf niedriger Stufe ca. 6-8 Stunden köcheln. Kurz vor Ende dann die Erbsen und die Kokosmilch dazu. So wird der Eintopf besonders zart und aromatisch! Perfekt, wenn ihr den ganzen Tag unterwegs seid und abends ein leckeres Essen haben wollt.

Hinweis zu Nährwertangaben

Leute, bei den Nährwertangaben muss ich passen. Das hängt ja alles davon ab, welche Zutaten und Marken ihr genau verwendet. Also, bitte nicht böse sein, aber genaue Angaben kann ich euch da leider nicht liefern!

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Hat euch mein veganer Kartoffeleintopf geschmeckt? Super! Dann hab ich noch mehr für euch! Schaut euch unbedingt meine anderen veganen Rezepte an. Und vergesst nicht:

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