Beschreibung
Festliche Weihnachtssuppe mit Stern-Croutons und Mandel-Zimt-Topping. Ein wärmendes Gericht für die Feiertage.
Zutaten
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- 700 g Hokkaido-Kürbis, küchenfertig gewürfelt
- 100 g Karotten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Orangensaft
- Halbe Vanilleschote
- Halber Teelöffel Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 20 g Butter
- 4 Scheiben Vollkorntoast
- 50 g Mandeln
- 1 Esslöffel flüssiger Honig
- 1 Prise Zimt
Anleitungen
- Für das Topping die Mandeln in einer Pfanne leicht braun rösten. Honig und Zimt hinzufügen, alles verrühren. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und gut abkühlen lassen.
- Für die Croutons mit einem Sternausstecher (2,5 cm breit) kleine Sterne aus den Brotscheiben ausstechen. In einer Pfanne mit Butter rösten.
- Zwiebel und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in Olivenöl andünsten. Karotten und Kürbis hinzufügen. 5 Minuten anbraten.
- Gemüsebrühe und Orangensaft zugießen. Die Samen aus der Vanilleschote kratzen und mit Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Suppe 20 Minuten kochen lassen und dann pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croutons und dem Mandel-Topping servieren.
Notizen
- Die Suppe kann gut vorbereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.
- Für eine vegane Variante Butter durch Pflanzenmargarine ersetzen und Honig weglassen oder durch Agavendicksaft ersetzen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 20 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 15 g
- Gesättigtes Fett: 5 g
- Ungesättigtes Fett: 8 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Eiweiß: 10 g
- Cholesterin: 15 mg